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內容簡介 根據勞動部勞動力發展署106年最新公告乙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪,到最後的學科題目一路攻略到底。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字,詳實的演示流程及注意事項,精準掌握烹調秘訣。 本書共分為兩個部份,以術科篇、學科篇之脈絡編寫,採有系統的編寫每個檢定環節,力求增加報檢者的應考實力。術科篇,從應檢規範、衛生標準、技術標準、製作報告表、刀工示範、盤飾排盤至菜餚的烹調,每一個測驗內容,均有詳細的文字說明與示範動作圖解,可遵循本書內容實際操作與練習,以確實掌握應檢內容。本書更將精選刀工技巧與菜餚製作技法,製作QR CODE的動態流程影片,可隨掃隨看,時時練習,增加熟練度。學科篇,依各工作項目之內容,題題分析,透過各基礎學理概念,以瞭解各試題內容。本書特色 食材刀工說明示範,聰明應考全剖析刀工菜餚塑型技巧,QR CODE全解密菜餚烹調作法流程,精闢示範全掌握提供製作報告表,盤飾擺盤均精典學科題目一一分析解答,滿分全壘打詳細資料ISBN:9789864636181 叢書系列:大專餐旅 規格:平裝 / 400頁 / 8K菊/ 21 X 29.7 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地:台灣 本書分類:考試用書> 職訓檢定> 餐飲類 |
詳細商品說明 |
資料來源:博客來
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